最近、アイスクリームの入った5つの容器の写真がTwitterで話題になりました。ネットワークのユーザーはフォロワーに対し、彼女は一定期間冷たい食べ物しか食べられなかったため、父親がすべて彼女に買ってくれたと語った。アイスクリームが溶け始めるやいなや、他のユーザーは経済的特権について（アイスクリームのブランドは高価であると考えられているため）、またすべての親が子供にアイスクリームを与えるわけではないため、父性について議論し始めた。
しかし、この冷たいデザートに関しては、もっと興味深い議論があり、それはツイート投稿者には気づかれませんでしたが、それはアイスクリーム、シャーベット、ジェラートの違いです。このトピックについてツイートし始める前に、このテーマについてもう一度理解してみましょう。
アイスクリームとは何ですか？
アイスクリームは 3 つのデザートの中で最も工業化されていると定義できます。実際、多くの国ではアイスクリームを表す言葉はそれほど多くありません。 「伝統的なアイスクリーム」と「職人のアイスクリーム」として区別されるのが一般的です。
私たちブラジル人がアイスクリームと呼ぶものは、容器やアイスクリーム店で販売されている工業製品です。このデザートには、手作りのデザートよりも砂糖と脂肪が多く含まれています。さらに、ほとんどの超加工食品と同様に、依然として人工の香料や着色料が含まれています。
また、-20℃程度で非常に冷やしてお召し上がりいただけます。これは、たとえ砂糖が豊富に含まれているとしても、私たちの味覚が常にそのお菓子の風味を知覚できるわけではないことを意味します。伝統的なアイスクリームには
ふわふわにするために空気がアイスクリームの容器内に多くの割合を占めます。新聞「ア・シダーデ・デ・アララクアラ」のインタビューで、シェフのティアゴ・ペディチーニ氏は、アイスクリームの入ったポット内の空気の量は製品の総体積の25％に達すると説明しています。
シャーベットとは何ですか？
シャーベットは水とフルーツだけをベースにしています。レシピには牛乳が含まれていません。これは人にとって朗報です。自宅でシャーベットを作ってみたい場合は、冷凍フルーツの一部を少量の冷水とクラッシャーまたはブレンダーで混ぜ合わせます。例えばイチゴを使ってもこのレシピは作れます。
ただし、チョコレートとアーモンドもイタリアのレシピでは一般的な材料です。シャーベットには、使用する材料によっては脂肪や糖分が多く含まれる場合があるのはこのためです。
ジェラートとは何ですか？
ジェラートは牛乳、またはクリームなどの派生品をベースに作られています。スーパーで買うような伝統的なアイスクリームとの主な違いは、調理方法と材料の選択です。
ジェラートはより職人技のプロセスであるため、新鮮な食材を優先し、レシピには人工着色料、香料、安定剤などの添加物は含まれません。生地を柔らかくするために空気がまだ存在しますが、空気は自然に挿入され、生地をかき混ぜます。
糖質や脂質の量は使用する食材によって異なります。業務用バージョンよりも低い温度、約 -14 °C でお召し上がりいただけます。
フローズンヨーグルトとは何ですか？
私たちのリストにはさらにもう一つのデザートがあります：フローズンヨーグルトです。 名の通り発酵乳をベースにしているので、アイスクリームのような味わいですが、酸味が強めです。これは米国で非常に人気のある製品であり、近年、より工業化されたバージョンと職人的なバージョンの両方でブラジルでも有名になりました。
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