サルデーニャの内陸部にあるヌオロの一部の住民にとって、準備から調理に至るまでのパスタ作りは、単なる日常の一部ではありません。イタリアの島には、世界で最も希少なパスタと考えられているパスタがあり、正確に作るのが最も難しいパスタでもあります。
パスタの名前は「ス・フィリンドゥ」で、この地域の自然言語であるサルデーニャ語で「神の糸」を意味します。
このレシピは 300 年以上前のもので、長い間、アブレイニ家の女性の間でのみ受け継がれてきました。そのレシピを再現し、元の名前で呼ぶことができる認定シェフは 1 人だけです。すべての工程を完璧にこなすことができるのは、わずか10人程度。
なぜそんなに難しいのでしょうか？
ス・フィリンドゥの準備には約4時間半かかります。生地は軽く塩漬けした小麦セモリナ粉を水に浸して作られ、同じサイズの信じられないほど薄い 256 個のストリップに分割されます。ひとつひとつ丁寧に円形に丸めて仕上げた、ほぼ手作りの作品です。型の中で、型に入れる準備ができるまで乾燥させなければなりません。
以下のビデオは、関連する難易度のレベルを示しています。
しかし、パスタは調理が難しく、再現できる人が少ないという理由だけで珍しいものではなく、特別な場所や行事でのみ提供されます。
同じくイタリアにあるジャンフランカ・デットーリのレストランのほか、ヌーオロでも特別な時期、つまり年に2回行われるサンフランシスコのお祭りの時、またはこの地域で33キロの旅を終えた巡礼者にのみ提供されている。
通常、スー・フィリンドゥは羊肉のだし汁を使って調理され、スープとして提供されます。すりおろしたペコリーノチーズは必須ではありませんが、常に存在します。
絶滅
この料理の贅沢さにはリスクも伴います。責任を負う家族が単に伝統を終わらせるか、継承しなかったら、ス・フィリンドゥの芸術は単に存在しなくなる可能性があります。
英国人シェフのジェイミー・オリバーでさえ、生地の作り方をマスターしようこの地域を訪れましたが、数時間の実験で失敗して断念しました。保存のため、このプロセスはすでに何度か記録され、転写されていますが、最も難しいのは、レシピを完璧に実行できるかどうかです。
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