『デ・レ・コクイナリア』著者を殺害した料理本

De Re Coquinaria ( The Art of Cooking ) はレシピ本ですが、ただのレシピ本ではありません。 コレクションです。この本の著者は、キリスト後 1 世紀初頭、ティベリウスの治世 (西暦 14 ～ 37 年) に生きた有名な美食家、マルクス ガビウス アピキウスとされています。しかし、この本は特異点に満ちており、著者も同様です。

まず、レシピ自体が編纂されたのは 4 世紀後半から 5 世紀初頭になってからですが、その大部分はマルクス アピキウス自身によるものですが、いくつかは別の情報源に由来しているという疑いもあります。

好奇心旺盛で素晴らしい料理

この本には400以上のレシピが掲載されています。おそらく、最初は発見や手の込んだ料理のために、その後は歴史や文化のために、その価値のために数多くの版を経て何世紀にもわたって保存されただけかもしれません。

実際のところ、アピシウスは生涯、「自分の」 発展させるために多大な努力を払ってきたようです。著者の人生に関わる物語の中には、世界一と言われるエビを食べるためだけに、わざわざリビアまでの複雑な旅をしたというものもあります。彼は味覚を満足させるものを何も持たずに家に帰りました。

今日私たちが知っているほとんどの料理本と同様に、アピシウスのコレクションは詳細なセクションに分かれています。各章には、他にも多くのレシピや推奨事項が記載されています。

• 35種類の調味料、ソース、ドリンク。
• ひき肉とソーセージの作り方に関する 24 のガイドライン。
• 一連のスープ、スープ、サラダを含む 55 種類の料理。
• 魚介類だけを使った36のレシピ。
• 四足動物の肉を使った料理68品。
• お粥、穀物、野菜を使った31のレシピ。
• 鶏肉料理41品。
• 魚だけを使った35のレシピ。

アピシウスの手、あるいはむしろ彼の口から逃れられたものはほとんど何もなかったようだ。肉の章だけが、クジャク、フラミンゴ、ダチョウ、齧歯動物、豚、ガチョウ、イノシシ、鹿、そしてもちろん牛を使ったレシピを掲載しています。

この本のレシピのほとんどは、デザートも含めてソースを使用します。アピシウスは古代ローマの魚から作られた発酵ソースを好んでいました。このソースは、今日私たちが知っている人気のウスターソースの最も初期の前身の 1 つであると考えられています。

ほぼ目的のないキッチン

であるにも関わらず、著者はどのように調理するかを明確にしない傾向がありました。例えば、正確な測定仕様が記載されていない料理もあり、テクニックを説明していないケースもいくつかありました。祖母のレシピ本を開いて、料理を準備するための「完了するまで調理する」という推奨事項を見つけたことを想像してください。複雑ですよね？

いずれにせよ、 『De Re Coquinaria』は古くて知識や他の時代の味が詰まっているため、レシピ本というよりは研究の対象です。

結局のところ、それを通して、キリスト後1世紀のローマの食の発見と、当時の料理の知識がどのように作成されたかを学ぶことができます。

しかし、有名な料理人であり料理芸術の愛好家であるという想像に反して、マルクス・ガビウス・アピシウスは、あまり楽しい人生の終わりを迎えませんでした。盛大な盛大な宴会と、捜索活動での法外な出費でした。新しい味を求めて破産し、残念ながら自殺に追い込まれました。どうやら、 『デ・レ・コクイナリア』は作者の最も貴重なもの、つまり命を犠牲にしたようだ。