エスカモーレはメキシコのとして知られる伝統的な料理です。その理由はただ1つ、この料理がキャビアの特徴である魚卵に似ているからです。しかし、実際には、2 種類のアリの幼虫を使って作るため、2 つのレシピの作り方は大きく異なります。
それは正しい！この昆虫キャビアは、岩の下または地上数メートルにあるアリ塚から直接収集した幼虫を使用して調製されます。このスパイスはでは高級品とみなされており、ナッツとバターの風味を混ぜ合わせたようなエキゾチックな風味が特徴です。
メキシコのエスカモールの起源
この料理の準備に関する最初の記録はアステカ族にまで遡ります。当時、昆虫を食べることは非常に一般的であり、この料理は遊牧部族と交換されました。調理法が珍しかったため、アステカ人は他の珍しい珍味も入手しました。
主要な材料の入手が難しいため、この料理は今でも贅沢品とみなされています。結局のところ、 の原因となる 2 種のアリ、 Liometopum apiculatumとL. occidentale は主にメキシコと米国南東部の半乾燥地域で見られます。ただし、問題はこれだけではありません。
実際、どちらの種も非常に刺すことが知られています。したがって、幼虫を収集することは予想されるほど簡単ではありません。その結果、メキシコ産エスカモール用の昆虫の収集を担当する労働者は何百回も刺されることになりました。
これらの幼虫は、毎年 2 月から 4 月までの 10 ～ 12 週間にわたって発見されます。すると、約70％の幼虫が集まります。これは、アリのコロニーを破壊したり、アリ塚を強制的に移動させたりしないようにするために非常に重要です。
幼虫を洗って調理すると、メキシコのエスカモールになります。この料理はタコスまたはトルティーヤと一緒に出され、カッテージチーズに似た食感とバターの風味が特徴です。勇気を出して試してみませんか？
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