料理は私たちを現代人に変えたものであり、私たちの種にとって最も重要な進化的習慣の1つであると考えられています。昨年『Nature Ecology and Evolution』誌に発表された研究は、初期人類が初めて食物を調理したのは約78万年前であることを示唆している。
肉を調理するなどの適切な料理習慣が、生の食べ物を食べるよりもはるかに効率的に体と脳を成長させることに貢献していたことは確かです。さらに、病原体を殺すことで食品をより安全に食べることができるため、特に子供たちのが延びました。
ただし、強調しておきたいのは、私たち人間が食べ物を調理する必要があることを発見したからといって、それを楽しく安全な方法で行う方法を正確に知っていたわけではないということです。何千年もの間、私たちの味覚はより鋭く、より洗練されてきましたが、食べ物が感謝の同義語ではなく、単に生きていくために必要なものだった時代もありました。
これらは古代から伝わる最もまずい食べ物の 3 つです。
1. 牛乳に浸した肺
ヨーロッパとアジアの文化では、1400 年代半ば、古代の人々は食事として牛乳に浸した肺を使った多くのレシピを用意していました。一般的に、レシピは肺を乾燥させ、他の肉、ハーブ、野菜を詰めたものでした。牛乳は、臓器の辛味を軽減するだけでなく、それに伴う病気を最小限に抑えるためにも役立ちました。
2.メラス・ゾモス
古代ギリシャの、禁止事項に満ちた生活に加えて、グロテスクな食生活もしていました。彼らの食事は、塩と酢を混ぜた途方もない量の血液で作ったスープからなるメラス ゾモス、または「黒いスープ」で構成されていました。
体力をつけるために、男性たちは調理された豚足をたくさん食べました。黒いスープは、彼らに栄養を与えるために無駄になった余分な血液に何らかの機能を与える必要から生まれました。
3.ガルム
「古代ローマのケチャップ」と考えられているガルムは、今日でも味覚に関して物議を醸しています。大プリニウスによって最初に「絶妙な液体」と定義されたこの調味料は、魚の内臓を混合し、塩水で覆い、石のタンクの中で太陽の下で最長 1 年間発酵させたものです。
ガルムはあまりに悪臭がするため、市内での製造が禁止された。生産者は、臭いが住民の間で嘔吐の蔓延を引き起こさない、市の境界外、または事前に承認された場所で生産する必要があった。
古代ローマ人がガルムをどのように使用したかを正確に判断することは非常に困難です。この混合物は食べ物の上に注がれたテーブルソースであり、ローマのエリートの料理に視覚的に美しいタッチを与えていたという証拠があります。
時が経つにつれ、使用される魚や液体の濃度に応じて、ガルムはさまざまな品質と価格で販売されるようになり、薄いほど品質が良く、より高価になります。このレシピを作成した貧しい人々は、コショウ、酢、油と組み合わせた弱いバージョンのソースを使用して、新しい複合調味料を作成しました。
ガルムの強い影響力は障壁を打ち破り、世界中のさまざまな地域や文化に浸透しました。それはイベリア半島、地中海、北アフリカからの交易路のネットワークを越えて広がり始め、そこではローマ人の欲求を満たすだけでなく、輸出するために大規模な施設が調味料を大規模に生産しました。