2013 年から 2016 年にかけて国立健康栄養検査研究センターが実施した調査によると、米国成人の 36.6% (約 8,500 万人) がファストフードまたはジャンク フードを一般的に摂取しています。 20～39歳（44.9％）、40～59歳（37.7％）ではさらにその割合が高く、60歳以上の人はこの種の食品を摂取する可能性が低いことを示している。
不健康な食品に関しては、米国がリストのトップにあるのは驚くべきことではありません。アイビス・ワールドが指摘しているように、2022年には国内にファストフード・レストラン企業が20万4,555社あると記録されており、これは2021年と比較して1.3%の増加に相当するため、これは数字からも納得がいく。
ジャンクフードは短期的には人体のさまざまな側面のバランスを崩し、血糖値に影響を与え、炎症を増大させ、血圧に影響を与えるということは言及する価値があります。長期的には、この種の食品を無制限に摂取すると、心臓に影響を及ぼし、消化の問題、免疫力の低下、肥満などの原因を引き起こす可能性があります。
しかし、ジャンクフードが19 世紀末から 20 世紀初頭のグローバリゼーションと産業の進歩によってのみ出現した発明だと思っているなら、それは大きな間違いです。
何世紀にもわたる悪
ポンペイがすでに独自のファストフードレストランを楽しんでいたとしたら、中世に存在した不健康な食べ物は何でもありません。現代がこの社会的側面を変えたとはいえ、当時のジャンクフードは最も貧しい人々だけのものでした。
今日のファストフードレストランに相当するのは、ロンドンのクックショップと呼ばれる独立したキッチンで、顧客が提供した食材を調理したり、すぐに温かい食べ物を提供したりするものでした。ほとんどの国民が調理器具も燃料も持っていなかったので、これは当然のことでした。食事そのもの。
しかし、それらはどれも、健康的どころか、決しておいしいものではありませんでした。ミートパイやペーストがビッグマックに相当していた中世のロンドンでは、購入価格が低かったため、料理人は豚の腐った肉や病気の肉を使って調理することがよくありました。
それ以外にも、この期間中は肉の加熱が不十分であることも問題となった。料理人に対する評判は非常に悪く、中世のことわざに「神は肉を命じるが、悪魔は料理人に命令する」という言葉があったほどです。彼らは衛生習慣が最悪であることで知られていたが、すでに食料は不足しており、食料の品質などまったく気にしなかった。しかし、たとえ食べ物が臭くても、腐敗していても、人々は仕方がなかったのでそれを買いました。
地球上で最悪の場所
いわゆるコックショップは世界的な潮流となり、中世ヨーロッパから貧しい人々が住んでいた路地を分散させ、エルサレムにまで達し、その店が並ぶ通りはコックの働きのおかげで「悪の料理街」と呼ばれるようになりました。 。
ビジネスが拡大するにつれて、従業員の勤務態度はフランチャイズ化し、誰もが同じように飲食を軽視するようになったように見えます。住民や旅行者はその方法について公然と不満を訴え、小規模な暴動や料理人に対する反乱を引き起こしたが、無駄だった。
すべてにもかかわらず、これらの地域では、レシピにハチミツが大量に添加され、ヨーロッパ人の味覚がより甘いものになり始め、それによってさらに大きな満腹感が得られました。イギリスでは、料理人が揚げ餃子の生地にアーモンド、生姜を詰め、蜂蜜をかけました。他のレシピでは、蜂蜜を清澄にし、パン粉と混ぜて煮てジンジャーブレッドを作ることもありました。
この願望が、完全な食事の最後の料理として有名なデザートを生み出しました。