8 月 17 日のこの日は、国内で最もおいしい珍味の 1 つが誕生したことを祝う特別な日である全国チーズブレッドデーが祝われます。ミナス ジェライス州の土壌に文化的に関連したルーツをもつこのおやつは、200 年以上前に遡り、それ以来、無数の調理方法の改良が加えられ、多用途性、実用性、そして一日中いつでも楽しめる可能性をもたらしました。
ブラジルでは、チーズパンの起源は州にあり、18世紀に農家の料理人が品質が悪く、高価で消費に適さないと考えられていた小麦粉の代わりにキャッサバからのデンプンを使い始めました。
このレシピは、イエズス会の宣教団とポルトガル人によって作られた生地であるチパのバリエーションとして採用されたもので、卵、牛乳、熟成チーズなどの畜産の拡大のおかげで簡単に入手できる材料をベースにしていました。
このスナックは、色や形が当時食べられていた小麦粉から作られたに似ているため、「パン」として分類されるようになりました。しかし、基本的には、卵、塩、植物油、チーズを混ぜて焼いた酸味または甘味のあるタピオカビスケットであり、発酵プロセスを経ることなく、任意のサイズや量ですぐに準備できます。
なぜチーズパンがミナスの代表的な料理なのでしょうか？
ミナスジェライス州の農場で「生まれた」ことに加えて、チーズブレッドはすぐに州住民の日常生活に浸透し、時間や利用可能な材料に関係なく、いつでも提供できる地域の情熱となりました。このようにして、料理人たちは、材料 (水または牛乳、ラード、バターまたは油、甘酸っぱいキャッサバデンプン、半生チーズ、カナスタまたはパルメザンチーズ) とさまざまな割合でレシピを非常に用途の広い料理に変えました。
このようなさまざまな可能性にもかかわらず、チーズブレッドは典型的な田舎料理として公式に認識され、田舎の勤勉さを正当に表す常に新鮮な食材が含まれていました。そして、そのレシピは 1950 年代以降ブラジル全土に広がり、南東部の土地に新たな味覚を発見するようになりました。
国際的な評価
2019年、すでに「サウダージ市場」（海外在住の同国出身者への商品の流通を特徴づける用語）の料理の一つに分類されていたチーズパンが輸出品目として認められた。産業外国貿易サービス省 (MDIC )のデータによると、2019 年の収益は合計 950 億レアルで、2018 年と比較して 2.65% 増加しました。
これらの指標の結果、この珍味に対する世界的な関心が高まり、米国、 日本、ヨーロッパ、ラテンアメリカ諸国を含む 50 か国以上が定期的に食材と冷凍製品を受け取り、さらに文化的な影響を受けるレシピにアクセスできるようになりました。適応。
ミナスジェライス州チーズパンのレシピ
現在、チーズパンはブラジル人の日常生活の一部となっており、多くの冷凍食品ブランドが独自の高品質な製品をスーパーマーケットに導入することに取り組んでいます。このセグメントはまた、自分でパスタを焼き、スタンドやキオスクで、または顧客の要望に応じて配達で販売するフリーランサーの統合も奨励しました。
本物のチーズブレッドを作るには、サワータピオカデンプン1 kgを分離します。コップ半分の水。放し飼いの卵 4 ～ 6 個。牛乳1杯。油1.25カップ。味に塩。硬化カナスタチーズ 400 g。次に、鍋を使って油、水、牛乳を熱します。混合物にほんの少量の塩を忘れずに加えてください。沸騰させます。
キャッサバデンプンを熱い液体に浸してガム状にした後、チーズと卵を加えられるようにぬるま湯になるまで放置します。最後に、生地を好みの大きさの団子に丸め、レシピをフライパンまたは鍋に置き、予熱したオーブンに入れて40分間焼き色を付ける必要があります。
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