ラテンアメリカのについて考えるとき、色、スパイス、食材の饗宴がすぐに思い浮かびます。ラテン料理は、確かに世界で最も多様性に富んだ料理の 1 つであり、このため、ここのレストランと食事を調理するシェフは、ベスト 50 などの世界最高のリストのいくつかに名を連ねることが保証されています。
同組織の数十人の専門家によって毎年作成されるこの賞は、2024年にスペイン料理レストランに第1位を授与した。私たちの地域では 11 か所があり、そのうち 3 か所がトップ 10 に入っていました。選択肢の中には、「ブラジルのの殿堂」として知られる Oteque を含む 2 軒のブラジル料理レストランを見つけることができます。
6. ピッグハウス – サンパウロ（ブラジル）
サンパウロの住民は、首都中心部にあるすでに伝統的なレストラン、A Casa do Porco がベスト 50 リストに選ばれたことを誇りに思います。シェフのジェフェルソン・ルエダとジャナイナ・トーレスが経営するこのレストランは、 の素晴らしい料理で知られ、週末にはレストランの入り口に長い行列ができることでも有名です。
レストランを訪れた人は、テイスティング メニューを楽しむことも、ゆっくりと調理した豚肉で作られ、典型的なブラジルの副菜とともに提供されるこの家のメインディッシュであるポルコ サン ゼを直接食べることもできます。
5. エルチャト – ボゴタ（コロンビア）
コロンビアのボゴタを訪れる人は誰でも、現代コロンビア料理のスペシャリストであるシェフ、アルバロ クラビホによるビストロ エル チャトを試す機会を得ることができます。シェフは、新しい食材を求めて全国を旅し、季節の料理を作るという綿密な研究で知られています。
そこから、地元産ジャガイモの砂糖漬けと発酵乳ベースの調味料を添えたチキンハツなどの料理が登場し、最新のアラカルト メニューやテイスティング メニューの一部となりました。 50 Best はまた、ムール貝のココナッツ ライスとキャッサバ添え、ロブスターのタマリンドとクロナ アリの添えなどの料理の価値を認めました。
4. キョレ – リマ (ペルー)
もう一つのペルー料理レストラン、Kjolleもリマにあり、シェフのピア・レオンが経営しています。郷土料理の特徴は、加工や無駄を最小限に抑えて自然な風味を提供するために、広範な研究を経て作られた料理の開発です。
この家の主力製品は、ジャガイモによく似たアンデスの根から作られた黄色と赤のトーストで作られています。 で採れるこの地域の塊茎であるクリーミーなオカペーストを使用してこれらを組み合わせ、キヌアに似たシリアルであるカニワ生地のパイの上に盛り付けます。
3. ドン・フリオ – ブエノスアイレス（アルゼンチン）
ベスト 50 リストの 10 位の Don Julio はブエノスアイレスの古典です。ブエノスアイレス州パレルモにあるこのレストランは、もともと近所のステーキハウスとしてオープンしましたが、シェフパブロ リベロの功績によりその名声は急上昇しました。
ファミリーレストランだったレストランは、特にシェフが有機農業と地元の食材を使用するという選択をしたことにより、この国の名前が世界中に知られるようになりました。少なくとも 1 万 4,000 本のアルゼンチン ワインが混雑したテーブルとスペースを共有し、アルゼンチン風に調理された肉と一緒に楽しむことができます。
Don Julio は今年、世界のベスト ステーキ レストラン 101 において、2 年連続で世界最高のステーキ レストランにも選ばれました。
2. クイントニル – メキシコシティ (メキシコ)
は豊かで、米国だけでなくラテンアメリカの他の国々にも影響を与えています。その一例が、メキシコシティの有名なポランコ地区にあるベスト 50 の 7 位であるクイントニルです。
ホルヘ・バジェホとアレハンドラ・フローレスのシェフデュオが経営するこのレストランは、新鮮な地元の食材とメキシコ料理の伝統的な味に焦点を当てた、現代的なメキシコ料理を代表するお店です。
料理の盛り付けは真の芸術作品のようで、コーンクリームを添えたピビル鴨のタマーレや、伝統的に揚げた黒豆を詰め、刻んだキャベツ、鶏肉、トマトで覆った揚げトルティーヤの一種であるオックステール・パヌーチョに重点を置いています。 、赤玉ねぎ、アボカド、ハラペーニョペッパー。
1. マイド – リマ (ペルー)
ベスト 50 リストに載っているラテンアメリカの最高のレストランである Maido は、 いかに高級料理に多額の投資を行ってきたかを示す一例です。シェフの津村光晴氏が経営するMaidoは、首都で最も有名なミラフローレス地区の海沿いに位置しています。 2009 年にオープンしたこの店は、日本の技術と地元の食材を組み合わせています。
有名な料理には、アボカド、卵、トマト、チャーシュー (日本風に調理した豚バラ肉)、カタツムリの醤油味、シーフード、黄胡椒のフォームを組み合わせた、いわゆる「トリプル」があります。津村さんはまだ新たな偉業を祝うことができる。彼は他のシェフによって 2024 年エストレーラ ダム シェフズ チョイス アワードの受賞者に選ばれました。
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