中華料理は、その風味に加えて、肉や野菜を素早く揚げる習慣があるため、 多量に使用することで知られています。これは、水分と風味を閉じ込める優れたおいしい技術です。世界の石油消費量ランキングで中国がシェア13.2％で第2位になっているのも不思議ではない。
その結果、使用される油である黄色のグリースに由来する製品、いわゆる「どぶ油」の抽出、加工、キッチンでの使用に関与する日和見主義者や食品販売者によって作られた違法で危険な市場が出現しました。石鹸の製造、家畜の飼料、化粧品、衣類、ゴム、洗剤の製造のために企業や産業から回収された台所用品。
しかし、この廃棄物をリサイクルのために処分する代わりに、特に露店でこの油を調理に使用する人が多くいます。
地下産業
米国の業界は約 6 億キログラムのイエロー グリースを生産しており、世界市場は 2017 年に 55 億米ドルと評価され、年平均成長率は 6% で、2019 年までに 84 億 8000 万米ドルに達すると推定されています。
食用油を作るために黄色のグリースを収集して生産する巨大な産業があり、いくつかの大企業のほか、製品を収集して販売する起業家や中小企業が独占しています。その真っ只中には、下水油、レストランや大企業で生産されるすべての油の未精製廃棄物を扱う業者がいます。
その理由は、簡単にお金が手に入ること、激しい貿易と売買力にある。中国では、ビジネスが唯一の生計手段である低所得層が作る屋台料理が主流だからである。当局の介入やこの行為の犯罪化にもかかわらず、地下石油生産産業は続いているため、この露店商取引に頻繁に行くと下水油を摂取してしまう可能性があります。
中国本土におけるドブ油取引の記録に残る最初の事件は 2000 年半ばに発生したものと推定されており、このとき露天商がレストランの廃棄物捨て場から得た油を販売したとして逮捕された。
2011 年だけでも、中国のレストランで使用される油の約 10 分の 1 が下水油であると推定されています。これは、違法な製品は違法な精製と精製の後でも外観や指標に違いが見られないためであり、犯罪者は確立された油に対処するのに熟練しているためです。規格。いずれの場合も、石油はいかなる規模であっても人間の消費には適さない方法でリサイクルされました。
疲れ果てた戦い
このようにして、下水道、グリストラップ、食肉処理場の廃棄物から使用済み油を除去し、再処理して販売することが非常に一般的になりました。しかし、この油が食べ物に混ざることへの嫌悪感はそれだけではありません。発がん性物質やその他の毒素が含まれているため、健康に非常に有害であるとも考えられています。
研究のために収集された一部のサンプルでは、側溝油に多環芳香族炭化水素 (PAH) の痕跡が検出されました。PAH は危険な有機汚染物質であり、長期間摂取すると発がん性がある可能性があります。アフラトキシンに加えて、特定の種類の真菌によって生成される発がん性の高い化合物。汚染された後、残留油は腐敗、酸化、分解され、消化不良、不眠症、肝臓の不快感、さらには中毒による死亡を引き起こす可能性があります。
レストランがこの油を使用するかもしれないという噂のため、何人かの顧客が自宅から油を持参し、それを使って料理を調理することを要求し始めました。
中国は長年にわたってこの慣行と闘い、今年4月初旬には江蘇省で下水油を販売した男を逮捕した。彼は終身刑を宣告された。しかし、製品の価格がますます高価になっている国では、当局がこの行為を効果的に取り締まり、違反者が思いとどまるまでには時間がかかるだろう。