イタリア料理は世界で最も有名な料理の 1 つであり、その名声の多くは一冊の本によるものです。 『La Scienza in Cucina e L’Arte di Mangiar Bene』 （キッチンの科学とよく食べる芸術） 1891年に初めて書かれ、ペッレグリーノ・アルトゥージによって書かれました。
この作品は、イタリアが統一されたのがわずか 20 年ほど前だったため、創刊当時は自体がイタリア料理とは何かを定義できなかったため、将来私たちがイタリア料理として理解するものを整理することに成功しました。
したがって、この料理本は、イタリア人の好きな（そして今でも好きな）もの、つまりよく食べることを通して、イタリア人のアイデンティティの形成に関連するものになりました。
ペッレグリーノ・アルトゥージとは誰ですか？
最も重要なイタリア料理本の著者は料理人ではありませんでした。アルトゥーシは織物商として富を築いた裕福な男でした。退職後、彼は読書や勉強など、自分に楽しみをもたらす活動に専念することに決めました。彼の好きな娯楽の 1 つは大学での講義に出席することであり、もう 1 つはレシピを研究することでした。
コレクションは非常に膨大だったので、友人たちがそれらを本にまとめることを彼に勧めました。アルトゥージは 71 歳でこれを実行しましたが、このプロジェクトに興味を持つ出版社はありませんでした。それでも、彼は作品を出版し、初版の全額を支払わなければならないと信じていました。この本は売り上げ的に成功を収め、イタリア美食の象徴となりました。
この作品の人気の理由は何ですか？
『La scienza in cucina e l’arte di mangiar』という本を成功に導く要素は数多くあります。その最初の瞬間は瞬間だ。この作品が出版された当時、イタリアはまだ誕生して20歳の国でした。それ以前は、この地域は独立した州で構成されており、それぞれが独自の文化と方言を持っていました。
アルトゥージはイタリア語で執筆した。イタリア語は統一以来国の言語として学校で教えられてきたが、以前はシエナ市周辺地域の方言にすぎなかった。さらに、レシピにはさまざまな起源があり、読者はこの国の新しい味を発見すると同時に、読者にその国の代表であると感じさせました。
イタリアの統一は人々が貧困を克服するのに役立ちました。中流階級が成長し、より多くの人々が本を読むことができ、よく食べることを望んだ。この社会経済的変化もこの作品に好影響を与えました。そして、タイトルが示唆しているように、この本は技術的なものでもなく、科学的なものでさえなく、シェフ向けではありませんでした。普及するには、アクセシブルな言語も重要でした。
「レストランに行く人は誰でも、人々の好みの多様性を知ることができます。オオカミと同じように、たとえばマジパンケーキとほうれん草の料理を区別できない貪食者を除いて、ある料理が神聖視されている人もいれば、平凡だと考えられている人もいます。人々は、それはひどいことだとみなされ、拒否されることさえあるでしょう」とアルトゥーシは著書の中で述べています。
世界を包み込む一冊
アルトゥージは好奇心旺盛で、他の文化を尊重する人でした。彼の著書には中東が発祥のクスクスのレシピが載っている。彼はまた、現在ではイタリア料理に欠かせない食材として広く考えられているナスとフェンネルの風味を教えてくれたユダヤ人の友人たちにも感謝している。
こうしたことはすべて、イタリア人を苛立たせる可能性のある議論を引き起こします。つまり、イタリア人の料理の起源、少なくともインスピレーションはいくつかの外国のレシピや食材から来ているということです。アルトゥージは 1911 年に亡くなりました。その年、彼の本はすでに更新されており、900 以上のレシピが掲載されていました。
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