アイスクリームショップに行くと、いつも美味しくてリフレッシュできます。店によっては、味の選択肢が多すぎて、顧客はいつもおいしいものを食べ損ねたような気分になることもあります。
コーンやラムレーズンなど、アイスクリームのフレーバーの中には人気があったようです。しかし、古いフレーバーを分析すると、チキン、全粒粉パン、ブロッコリーなど、非常に珍しい選択肢が見つかるでしょう。
英国企業イングリッシュ・ヘリテージは、観光客に過去のアイスクリームの味を試してもらうことにした。このブランドは 400 か所の歴史的観光スポットの管理を担当しており、味覚は訪問者がタイムトラベルする方法になると考えました。
レシピは 1885 年の本から引用
新聞売り場や古本屋（古本屋）に行くと、レシピが載っている雑誌がたくさん売られているのがわかります。これらの雑誌の中には、司会者のアナ マリア ブラガや料理人の故パルミリーニャなど、偉大な料理専門家の名前が付けられているものもあります。
しかし、19世紀のイギリスにおいて、料理界の大スターは料理家のアグネス・マーシャルでした。彼女は1885年に出版された本の『 The Book of Ices』の著者です。この本には、 アイスクリーム、スフレ、クリームなどの冷凍レシピのみが含まれています。 English Heritage によって再現されたいくつかのレシピはこの作品から生まれました。
甘いシロップを添えたフルーツアイスクリーム、ナッツアイスクリームなど、多くのレシピは私たちが現在消費しているものと似ています。しかし、ビーツ、パン、ほうれん草など、よりクリエイティブなものもあります。
それらすべてがデザートとして提供されるように設計されているわけではありません。ディナーの 2 番目のコースとしてチキン パテ アイスクリームをお勧めします。
1768 年にムッシュ・エミーによって書かれたフランスの料理本『L’Art de Bien Faire les Glaces d’Office』には、チーズ、トリュフ、サフラン (ターメリックとは異なります) を主材料としたアイスクリームのレシピが含まれていました。
レシピは単純でも安くもなかった
これらの本のレシピでは、作ったクリームを冷凍できるように、キッチンに特定の設備が必要でした。低温を達成するために、これらの機械は塩と氷を使用しました。クランクを使って装置を回すと、クリームが凍ります。これは最先端の技術でした。
イタリア人はアイスクリームの芸術においても創造的でした
フランス人やイギリス人に加えて、イタリア人もこのデザートの発展に貢献しました。しかし、イタリア人はレシピを作成することに注力するのではなく、意訳すると「1セントでなめる」ことを提供することでこの料理を普及させようとした。
「ペニーリック」アイスクリームはガラスのボウルで提供されましたが、その目的は温度を保つことでした。顧客はアイスクリームを購入し、それをなめ、なめたカップをアイスクリーム屋に返し、アイスクリーム屋はすぐに別の人にサービスを提供しました。
グラス内の唾液の蓄積に加え、アイスクリームには卵黄、牛乳、クリームがすべて生で含まれているという事実が、食中毒を引き起こす完璧なレシピを作り出したが、イタリアのアイデアの人気を奪うには十分ではなかった。
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