レシピを作り始めるときの最初のステップは、使用するすべての野菜を切ることを含む、すべての材料を準備することです。それぞれの野菜の風味や食感のバランスを整え、素材の味を最大限に活かすには、この作業を正しく行うことが重要です。
したがって、キッチンで学ぶ必要がある最初のステップの 1 つは、玉ねぎ、ニンニク、チャイブ、その他の野菜の切り方です。しかし、例えば、エンダイブ、アスパラガスなどはどうやって切るのでしょうか？それを助けるために、シェフのエイミー・チャップリンは数十種類の野菜の切り方を紹介する40分以上のビデオを用意した。それぞれをカットするにはいくつかの方法があることに注意することが重要ですが、ここではボスの最も興味深いヒントを紹介します。
どの野菜にも当てはまるヒント: 切れ味の良いナイフを使いましょう。
1. トマトの切り方は？
チャップリンは、新鮮なトマトを切るお気に入りの方法は、ヘタを取り除き、半分にして大きな塊を作ることだと言っています。しかし、ソースに使用するために、多くの人は小さな立方体に切ることを好みます。これを行うには、段階的に次の手順を実行します。ハンドルを取り外し、半分に折り、手で種を取り除き、ほぼ真っ直ぐになるまでよく押します。したがって、縦にスライスしてから横にスライスするだけです。
2. ニンニクの切り方は？
まず、ニンニクの頭を手で剥がし、一片ずつ取り除く必要があります。次に、ナイフを歯の上に置き、手の甲で叩いて殻から外します。次に、 の上部の先端を切り、水平方向に薄くスライスします。
ニンニクを刻む別の方法は、垂直にスライスし、中央に切り込みを入れてから水平に刻んで、非常に細かい立方体を作ることです。最後に、ナイフでさらに数回ストロークして、大きな部分を切り刻みます。
3. ニラの切り方は？
最初のステップは、レシピにあまり見栄えがしない、先端の根と茎の端を取り除くことです。次に、すべてをしっかりとまとめて、薄い斜めのスライスに切ります。シェフは、ブラジルの主婦の多くがすでに知っているヒントを教えてくれます。 を必要なときに使用できるように、切った後冷凍しておきます。
4. キャベツの切り方は？
まず、キャベツの外葉を取り除き、根元を鋭いナイフで切って平らにします。したがって、半分に切って中の白いヘタを取り除き、非常に細かく刻むことができますが、そのためには良く切れるナイフが不可欠です。いくつかに切ってすりおろして、千切りキャベツサラダを作ることもできます。
5. カボティアカボチャの切り方は？
カボチャやキャベツなどの大きな野菜の場合は、小さなナイフでは作業できないため、ナタを使用します。たとえば、チャップリンは斧を使って半分に割ります。リタ・ロボさんは、小さめのナイフを使ってカボチャの折り目に沿って作るといいそうです。いずれの場合も、野菜がまな板の上で「滑らない」ように、下にタオルを敷いてください。
かぼちゃを半分に割った後、スプーンで種を取り除きます。または、お好みで種を残しておいても大丈夫です。したがって、次のステップは、カボチャを小さな断片に切り、それらの断片から皮を取り除くことです。これは、カボチャ全体の皮をむこうとするよりもはるかに簡単です。最後に、お好みに合わせて立方体または小片に切ります。
6.ネギの切り方は？
この野菜の根と葉の先端を切り、軽く切り込みを入れてネギを開く必要があります。次に、葉の間に残った汚れを取り除くために洗わなければなりません。次に、半分に切ります。最後にソテー用に大きめに切ったり、斜めにスライスしてレシピに使うのもおすすめです。
7. 芽キャベツの切り方は？
芽キャベツは小さなキャベツのように見えますが、 。作り方はいくつかありますが、まずは画像のようにヘタを取り除くところから始まります。次に、緩やかに十字に切り込みを入れて、全体をソテーするだけです。半分にカットすることもできます。
芽キャベツは生でも食べられます。そのためには、あまり良くない外葉を取り除く必要があります。したがって、キャベツを細かくすりおろすか、皮をむいてサラダに盛り付けることができます。
8. アスパラガスの切り方は？
料理人の野菜をより美味しく見せる秘訣は、画像のように斜めに切ることだそうです。チャップリンによると、 をソテーする場合は、野菜の硬い部分を切り落とし、大きな部分を斜めに切るだけです。ただし、丸ごとのアスパラガスをローストするか、マンドリンスタイルの野菜スライサーで薄くスライスすれば、生でサラダに使用できます。
9. アンディーブの切り方は？
アンディーブは、画像のように、サラダにしたり具材を入れたりするとおいしい野菜です（さまざまな種類のペーストなどを詰めることもできます）。ただし、葉をこれほど美しく見せるためには、エンダイブの茎を切り、葉を1枚ずつリリースする必要があります。次に、茎の別の部分を切り取って、より多くの葉を放出する必要があります。これをエンダイブ全体の葉を落とすまで繰り返します。アンダイブは白または紫になります。
リストを完成させるために、これらの野菜や他の野菜を準備するためのヒントがあれば、下にコメントを残してください。
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