今年6月、考古学者のグループがポンペイ市の壁にピザと思われるものに似た約2000年前の絵画を発見すると、多くの理論が生まれ始めた。図示されているフラットブレッドで作られたピザのスライスには、肉、野菜、果物が載っている可能性がありますが、トマトという要素が 1 つ見つかりませんでした。
なぜなら、この果物がヨーロッパに到着したのは、西暦 79 年にヴェスヴィオ山が噴火して古代ローマの都市ポンペイとヘルクラネウムが壊滅状態になったずっと後の 16 世紀になってからでした。あなたのお気に入りの料理でしたか？科学が何を言っているか見てみましょう！
食べ物を探す
で「ピザ」のフレスコ画が発見された後、考古学者や歴史家は、それらの人々が実際に何を食べていたのかを調査し始めました。これらの調査中に、地元住民がうま味の豊富な調味料、ヤマネのぬいぐるみ、ラザニアの最も初期の祖先の 1 つを多く使用していたことが判明しました。
これらの発見はすべて、ポンペイがこれほど重要でユニークな考古学遺跡である理由の一部です。 火山の噴火は、第二次世界大戦で日本に投下された原子爆弾の10万倍の強力な力で街を壊滅させましたが、溶岩によってすべてが燃えて破壊されたわけではありません。
その代わりに、火山によって発生した灼熱のガス雲と火山灰がほぼ即座に焦げ、食料を含む地域の有機物の多くが生成されました。たとえば、1930 年には、ヘルクラネウムのオーブンで完全に保存されたパンが発見されました。
ポンペイの味
ポンペイで最も人気のある食べ物に関する興味深い事実は、それらが味覚で区別できるようになったのはつい最近のことである「うま味」の味を持っているということです。これは人間が感じる第5の味を指す日本語で、塩味と辛味が混ざり合った働きをします。
その最良の例は、ポンペイ人に富める者も貧しい者も広く使われている魚ベースのソース、ガルムです。まるでケチャップのようです。地元住民が食べた痕跡が黒焦げで発見された。ただし、パピルスに書かれたレシピには、この地域の人気料理についてのヒントも含まれています。
人気のメニューは、肉とリコッタ チーズを詰めたパスタを何層にも重ねただけの「ラザニアの祖先」でした。ポンペイで食べられる食べ物のほとんどは、調味料をあまり使いませんでした。古代ローマ人は塩を豊富に持っていましたが、他の味は一般的ではありませんでした。
このため、ローマ帝国は辰砂やコショウなどのスパイスを求めてインドと貿易を始めましたが、これらのスパイスを買うお金を持っていたのは富裕層だけでした。すぐに、この地域の一般市民は、あまり味はしないものの、イタリア料理のいくつかの伝統的な料理のインスピレーションとなったレシピを作ることに慣れてきました。
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